قهوة الإسبريسو

قهوة الإسبريسو

الإسبريسو هي قهوة لها تاريخ حافل..إنها منتوج عريق جدا و هذا ما جعله غاية في الشهرة حول العالم .

• 

يشاع أن حبوب القهوة العظيمة نشأت في الهضبة الإثيوبية واكتشفها راعي ماعز يسمى (كالدي – Kaldi) و منها انتشرت في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية ثم المناطق المجاورة قبل أن يلتقي الأوروبيون بالقهوة في القرن السابع عشر.

أما في ايامنا هذه فإن العديد من مشروبات القهوة التي نعرفها مثل تلك التي يقدمها متجر القهوة العالمي (ستاربكس Starbucks) أصلها إيطالي.

و أكثر نوع من انواع القهوة الإيطالية شهرة هي الاسبريسو

تأتي كلمة Espresso من الكلمة “espress” بالإيطالية والتي تعني السرعة و بحسب تقاليد شرب القهوة في إيطاليا، فإنه لا ينبغي أن يستغرق تحضير كوب الإسبريسو أكثر من ( 20-30 ثانية )كي يصبح جاهزاً، كما يفضّل أن يكون المرءُ واقفاً أثناء شرب كوب الإسبريسو ويجب أن يُشرب بسرعة أيضاً

قهوة إسبريسو هي مشروب مُركز وغامق اللون، يتكون مشروب قهوة إسبريسو من القليل من الماء المغلي مع حبوب البن الأصلية المطحونة، يُقدم في فنجان صغير مع صحنه، يشبه في الشكل فنجان القهوة التركي و لكنه غالبا ما يكون سميكاً و أبيض اللون، و يمكن أن يكون شفافاً.

قد تعتقد أن إسم الإسبريسو يشير إلى نوع من انواع حبوب البن، لكن لا ..! إنها في الواقع طريقة معينة لتحضير القهوة، تم إستحداثها لأول مرة في إيطاليا في القرن 19 .

طريقة تحضير الإسبريسو :

يتم تحضير قهوة الاسبريسو من خلال دفع الماء الساخن إلى ضغط مرتفع من خلال البن المطحون جيداً، باستخدام قهوة نسكافيه سريعة التحضير.

تضاف ملعقتين صغيرتين من حبيبات القهوة سريعة التحضير إلى ٣٠ مل (ملعقتان كبيرتان) ماء، وتحرك حتى تذوب، وبذلك تحصل قهوة الإسبرسو ، لكن إذا أردت ان تحضر الاسبريسو بسهولة و جودة أفضل أقترح عليك أن تقتني ماكينة قهوة لأن الماكينة تصنع القهوة مثل خبير لأن لها ضوابط دقيقة.

الاسبريسو فخر القهوة الإيطالية :

إستمرت “ثقافة القهوة الإيطالية” وأصبح الإسبريسو كما نعرفه اليوم شائعاً جدا في إيطاليا وفرنسا في الثلاثينيات من القرن الماضي، وفقاً «لمارك بندرجراست» مؤلف كتاب (أسباب غير مألوفة: تاريخ القهوة وكيف غيرت عالمنا)

كتب أن ؛

”حركة [ بيتنيك-beatnik ] في الخمسينيات من القرن الماضي و ثقافتها في المقاهي أطلقت ما سماه “جنون الإسبريسو” في الولايات المتحدة.“

استمر الأمر على هذا الحال و بهذا الاتجاه، ففي فترة الثمانينيات من القرن الماضي كان للعديد من المقاهي إن لم يكن كلها أسماء إيطالية و اعتمدت أكبر قدر ممكن من اللغة الإيطالية في المقاهي و كذلك قوائم الطعام .

كما احتفظت مشروبات القهوة التي يقدمونها أيضًا بالتسميات الإيطالية لأنها صُنعت خصيصاً من الإسبريسو. تشير الأسماء الأخرى إلى المكونات التي تُضاف إلى الإسبريسو.

على سبيل المثال، كلمة ((ماكياتو- macchiato)) هي قهوة اسبريسو مضافًا إليها كمية صغيرة من رغوة الحليب

إن المشروبات التي تحمل أسماء إيطالية تحتوي على قاعدة إسبريسو وعادة ما يُضاف لها نوع من الحليب..على سبيل المثال ، قهوة لاتيه تتكون من الإسبريسو والحليب والرغوة.

على الرغم من أن Caffè latte يُترجم حرفياً إلى “قهوة الحليب”، إلا أنها ليست قهوة مُخمرة مع الحليب، كما أن طلب قهوة إسبريسو مع الحليب ورغوة الحليب لا يبدو جذابًا ، من المهم التمييز بين الإسبريسو والقهوة المخمرة.

لا تقتصر قهوة الإسبريسو الإيطالية على كونها مجرد جرعة قوية من الكافيين، إذ تشكل طقساً اجتماعياً وثقافياً يُنظر إليه على أنه كنز وطني تسعى إيطاليا إلى إدراجه على قائمة اليونسكو للتراث غير المادي.

يحتسي الإيطاليون ثلاثين مليون جرعة إسبريسو يومياً في فناجين من الخزف أو في أكواب صغيرة مع إضافة القليل من الحليب أو من دونه.

ويعتبر ماسيميليانو روساتي، صاحب مقهى “غامبرينوس” في نابولي الذي ساهم في تحضير ملف ترشيح قهوة الإسبريسو لدخول قائمة اليونسكو للتراث غير المادي أنّ “الإسبريسو حجة لإخبار صديق أنك مهتم به”، مضيفاً “نشربه يومياً وفي أي وقت، إنّها لحظات مشاركة ولحظات سحرية”.

و وفقاً للتقاليد الإيطالية، فإنه يجب مزج نوعين من القهوة عند تحضير كوب القهوة الصغير هذا، النوع الأول هو البُن العربي Arabica Coffee، وهذا النوع من البن يتميّز بنكهته القويّة ومذاقه المركّز جدّاً

أمّا النوع الثاني فهو البُن القصبي أو البُن الصّلب Robusta Coffee ، و هو ثاني أكثر أنواع البُن شهرةً بعد البُن العربي، البعض يصف مذاقه بأنه ترابي ويقال غالبا أنه أكثر مرارة من البن العربي.

فلا تشعر بالغرابة ٱذا ذهبت إلى إيطاليا و وجدت الناس يحتسون الاسبريسو كثيرا و في كل مكان ، ببساطة لأن هذه القهوة مرتبطة إرتباطا وثيقا بهذا البلد

” إيطاليا شعب من الفنانين اين ماوضعت عينك على شيء ستجد لمستهم هناك ..”

يبدو أن إيطالية تتحدث بـ “لغة القهوة” حقا و اسبريسو دليل على ذلك

•